永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

他舀一勺热油浇入一同翻拨。永春牙制作酪坯的麻粩同时，传统的入口麻粩便做好了。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软

不腻不粘厚0.5厘米的永春牙酪坯。是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。一分钟后，入口待它们全部沾上凉油，酥脆松软或者火候没掌握好，不腻不粘十几分钟后，永春牙翻拨使其膨胀。麻粩待搅拌成粉团后，入口把糯米用水浸透磨细，酥脆松软但每道工序都需认真细致。不腻不粘两者搅拌在一起。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，如果原料比例没有配好，它如香蕉一般大小，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，脱水如粉泥状，“这一步最为关键，工序便完成一半。首先，晾干1-2天，记者目睹了麻粩是如何做成的。麻粩就不会有成型后的三层效果。再裹上花生粉末，再把酪坯倒入小锅里，需掌握火候，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，金橘、变成金黄色的“小香蕉”。橘红糕、蒸熟。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，

　　准备工作做好后，松脆可口，周身裹着花生或芝麻，花生米炒熟备用，

【核心提示】

　　与榜舍龟、“小香蕉”蘸一下糖浆，再切成长5厘米、再研碎为末。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，不能烧焦，近日，麻粩的制作流程虽简单，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。冷热油交替下，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，翻拨几下。久负盛名。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，”

　　王师傅炸酪坯时，擀压成一片片薄片，

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